大豆油

发布时间:2016-06-22[关闭][打印]
  
      大豆俗称“黄豆”,原产我国东北,属于一种优质的高蛋白油料。大豆油因其质量好,成本低,因而是世界上最重要的植物油。主要生产国有美国、巴西、阿根廷、中国、印度、巴拉圭等十国,产量占世界总产量的96.3%以上,是供应世界食物蛋白(食用和饲料)、食用油的主要来源之一。
  大豆含油较低,仅16%~24%;蛋白质含量(且为优质蛋白)很高,40%~47%。大豆毛油中含2%左右的磷脂。豆油的主要脂肪酸组成是亚油酸、油酸、棕榈酸和亚麻酸等(表4)。